Gratin de patates douces

Pour 6 à 8 personnes

Ce plat combine des éléments à la fois gourmand (fromage !) et doux (patates douces !). Après les patates douces, coupez-les en fines tranches. La patate douce et le chardonnay sont un mariage parfait pendant les fêtes. Le Chardonnay Cote des Roses de Gérard Bertrand, avec ses arômes d'agrumes, de poire, d'ananas et de fleurs, est un choix judicieux pour accompagner ce plat. Assez intense, mais aussi acide et vibrant pour couper le caractère généreux de ce plat.

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6 patates douces crues, coupées en fines tranches

56 gr de beurre

4 cuillères à soupe de farine

150 cl de lait entier

1 cuillère à café de sel

80 gr de fromage parmesan râpé

80 gr de fromage gruyère râpé

½ tasse de chapelure 

Huile d'olive extra vierge

Graisser un plat de cuisson de 30 cm x 20 ou un plat similaire avec du beurre ou un spray de cuisson. Préchauffer le four à 190 dégrée.

Dans une casserole à bords hauts, faire fondre le beurre et incorporer la farine en fouettant, faire cuire pendant une minute. Incorporer lentement le lait en fouettant et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe facilement le dos d'une cuillère en bois. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel.

À l'aide d'une cuillère, ajouter suffisamment de sauce blanche au fond de la poêle pour l'enrober. Superposer les pommes de terre en une seule couche et saupoudrer d'une pincée de sel, de parmesan et de gruyère. Déposer une autre fine couche de sauce. Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes de terre, le fromage et la sauce aient disparu, en réservant une quantité suffisante pour la couche supérieure.

Ajouter la chapelure et un filet d'huile d'olive à la couche supérieure. Faites cuire au four pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre bouillonnent et soient dorées.